Ebisu by Kobos

Lucienteで提供するのは一種類のおまかせコース。José Kobosは寿司、食材、季節をカウンターの中心に据える。この選定に含める理由は、食材への向き合い方と技術の精度にある。マドリードで日本料理の厳密さを考えるための一軒。カウンターでは、切り付けと一品ごとの流れに意識が向く。