塩ラーメン Shio
主に塩で味を調えるラーメン。呼び名が表すのは味付けの傾向であり、スープに使う食材のすべてではない。
模式図マドリード M-30 ラーメンガイド · メニューを読む
小さな料理用語集
ガイドに登場する言葉を、短く解説します。料理の作り方は店舗によって異なります。
図は模式的なイラストです。店舗の料理写真ではありません。材料や調理法は異なるため、具体的な料理についてはメニューを確認するか、店に尋ねてください。
ラーメンの種類と食べ方
醤油ラーメン Shoyu
醤油で味を調えるラーメン。味の濃さや、ほかの材料は店のレシピによって異なる。
模式図味噌ラーメン Miso
発酵食品の味噌で味を調えるラーメン。スープや仕上がりはレシピによって変わる。
模式図豚骨ラーメン Tonkotsu
豚の骨から取ったスープを使うラーメン。濃厚な口当たりのものが多いが、炊き方や味の方向は各店が決める。
模式図担々麺 Tantanmen
担担麺に着想を得た麺料理。ゴマと辛味を組み合わせることが多く、店ごとの違いがある。
模式図鶏白湯 Tori paitan
白く濁り、コクのある鶏スープのラーメン。「鶏」は素材、「白湯」は白濁し乳化したスープを指す。
模式図油そば Abura soba
汁を入れず、濃いタレと油で味付けする麺料理。この「そば」は料理名の一部で、必ずしもそば粉の麺を意味しない。
模式図まぜそば Mazesoba
汁を使わず、タレと具材を丼のなかで混ぜて食べる麺料理。組み合わせは店によって異なる。
模式図つけ麺 Tsukemen
別に盛った麺を、味の濃いスープやタレにつけて食べる。温度や材料はさまざま。
模式図替え玉 Kaidama
食事の途中で丼に加える、追加の麺。すべての店が提供するわけではない。ガイド原文の表記はKaidama。
模式図ラーメン・ボルカン Ramen volcán
ガイド内の一店で紹介する、非常に熱く辛いラーメンの名称。名前もレシピも、その店独自のもの。
模式図汁なしラーメン Ramen seco
汁を入れずに提供するラーメンの説明的な呼び名。ガイドで紹介する店では濃縮したタレを合わせるが、ひとつの決まったレシピではない。
模式図料理・付け合わせ・食材
お好み焼き Okonomiyaki
鉄板で焼く料理。生地とキャベツを基本とすることが多く、材料や地域ごとの形式は多様。Okonomi Sanの紹介では広島風を扱う。
模式図たこ焼き Takoyaki
くぼみのある焼き型で生地を丸く焼く料理。タコを入れ、さまざまな具やトッピングを合わせることが多い。
模式図餃子 Gyoza
薄い皮で具を包む料理。焼く、蒸す、または両方を組み合わせるなどの調理法がある。
模式図唐揚げ Karaage
下味を付けた食材を揚げる調理法。メニューでは鶏を指すことが多いが、各店の説明を確かめたい。
模式図チャーシュー Chashu
ラーメンに添えることの多い、時間をかけて調理した肉。部位、肉の種類、調理法はレシピによって異なる。
模式図牛丼 Gyudon
ご飯に調理した牛肉やほかの具をのせる丼料理。さまざまな作り方がある。
模式図バオ Baos
柔らかく蒸した生地に具を合わせる料理。食材や形は幅広い。
模式図餅 Mochi
蒸したもち米をつき、弾力のある食感に仕上げる。甘いものにも塩味のものにも用いる。
模式図握り寿司 Nigiri
手で形づくった酢飯に具材をのせる寿司の一種。
模式図寿司 Sushi
味付けしたご飯を共通の要素とする料理の総称。握りや巻き寿司などがあり、生魚は必須ではない。
模式図うどん Udon
小麦粉を使う太い日本の麺。汁に入れるほか、冷やしてつけ汁と合わせるなど、さまざまに調理する。
模式図そば Soba
主にそば粉を使い、ときにほかの穀類も合わせる麺。「油そば」は別の料理名なので混同しない。
模式図天ぷら Tempura
野菜や魚介などに薄い衣を付けて揚げる料理。具体的な食材はメニューで確認する。
模式図照り焼き Teriyaki
甘辛いタレで照りを付ける調理法。さまざまな食材に用いる。
模式図焼き鳥 Yakitori
鶏肉を串に刺して焼く料理。炭火を使うことも多い。部位や味付けは店による。
模式図鉄板 Teppan
食材の調理に使う熱した金属の板。Okonomi Sanの紹介では、調理風景の見える設備として登場する。
模式図鉄板焼き Teppanyaki
熱した金属の板で食材を焼く調理法。Okonomi Sanでは、お好み焼きを焼く鉄板が客席から見える。
模式図トッポッキ Tteokbokki
棒状の餅をタレで調理する韓国料理。辛いものが多い。ガイドでは韓国料理を含むメニューの一品として登場する。
模式図キムチ Kimchi
野菜を調味して発酵させる食品。白菜を使うことが多い。種類や辛さはレシピによって異なる。
模式図海苔 Nori
板状にすいて乾燥させた海藻。付け合わせやトッピングとして用い、ガイドではラーメンの具材として登場する。
模式図鰹節 Katsuobushi
カツオを乾燥・熟成させ、薄く削ったもの。さまざまな料理の材料やトッピングに使う。
模式図和牛 Wagyu
特定の日本の品種の牛の肉。この呼び名だけでは、部位、具体的な飼育方法、調理法まではわからない。
模式図タレ Tare
スープの味の方向を決める濃縮した調味料。材料はさまざまで、店ごとの配合がある。
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