Ebisu by Kobos

Solo nueve plazas de omakase. José Kobos trabaja koshihikari japonesa, vinagre de arroz exclusivo y sin azúcar añadido; el resultado es un shari con personalidad propia. No hay ramen en carta, pero la liturgia del producto y la precisión técnica lo sitúan como referencia obligada para entender el rigor japonés en Madrid.