Ramen Komainu

Todo in-house: fideo artesanal sin aditivos, caldo de huesos limpios, toppings de temporada. El Sababushi —tonkotsu con katsuobushi de caballa— aparece en carta cuando la temporada lo permite y desaparece sin aviso. El local de Fuencarral es minimalista y pequeño; el de Malasaña amplía el aforo sin diluir el estándar técnico.